Restaurant eröffnen: Die komplette Checkliste — von der Immobilie bis zum ersten Gast
Ein Restaurant zu eröffnen ist ein Marathon mit vielen Etappen — und die wichtigste Entscheidung fällt ganz am Anfang: die Immobilie. Diese Checkliste führt Sie Schritt für Schritt von der Objektauswahl über Genehmigungen und Budget bis zur Eröffnung.
Schritt 1: Die richtige Immobilie — hier entscheidet sich alles
Miete und Lage lassen sich später kaum korrigieren. Prüfen Sie vor der Unterschrift jeden Punkt dieser Liste — im Zweifel mit einem Fachplaner:
| Kriterium | Darauf sollten Sie achten |
|---|---|
| Vornutzung | War bereits Gastronomie im Objekt? Dann existieren meist Abluft, Fettabscheider und die baurechtliche Nutzung — das spart fünfstellige Umbaukosten. |
| Nutzungsänderung | Bei Nicht-Gastro-Vornutzung ist eine baurechtliche Nutzungsänderung nötig (Bauamt) — Dauer und Ausgang unbedingt VOR Vertragsabschluss klären. |
| Abluft/Lüftung | Eine Vollküche braucht eine leistungsfähige Abluftanlage über Dach. Nachrüstung in Altbauten ist teuer und nicht immer genehmigungsfähig. |
| Fettabscheider | Für Küchenabwasser vorgeschrieben (DIN 4040-100). Vorhanden? Zustand? Nachrüstkosten einplanen. |
| Strom & Gas | Vollküchen brauchen Starkstrom (400 V) mit ausreichender Anschlussleistung — Hausanschluss prüfen lassen. |
| Fläche & Zuschnitt | Faustregel: Küche, Lager, Kühlung und Personal brauchen rund ein Drittel der Fläche. Gästefläche, WCs (barrierefrei!) und Anlieferung mitdenken. |
| Lage & Konzept-Fit | Laufkundschaft oder Zielgastronomie? Parkplätze, Außenbereich, Wettbewerb im Umfeld, Mietstaffel und Laufzeit des Vertrags. |
Schritt 2: Ämter, Genehmigungen & die richtigen Fachleute
So viel Bürokratie wie hier steckt in keinem anderen Schritt — aber mit der richtigen Reihenfolge und den richtigen Partnern ist alles machbar. Zuerst die Behörden im Überblick:
| Stelle | Wofür zuständig | Wann |
|---|---|---|
| Bauamt | Nutzungsänderung und Umbau (Antrag über den Architekten), Stellplatznachweis, Brandschutz, Sondernutzung für Außengastronomie | zuallererst — längste Laufzeit |
| Gewerbeamt | Gewerbeanmeldung (ca. 20–60 €) | vor Eröffnung |
| Gaststättenbehörde (Ordnungsamt) | Gaststättenerlaubnis/Konzession bei Alkoholausschank — mit Führungszeugnis, Auszug aus dem Gewerbezentralregister, IHK-Gaststättenunterrichtung, Mietvertrag und Grundriss | 4–8 Wochen einplanen |
| Gesundheitsamt | Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz — für Sie und jedes Team-Mitglied VOR dem ersten Arbeitstag | kurzfristig buchbar |
| Lebensmittelüberwachung | Registrierung des Betriebs; kontrolliert später unangekündigt — HACCP-Dokumentation von Tag 1 an bereithalten | vor Eröffnung |
| Finanzamt | Steuerliche Erfassung; eine TSE-zertifizierte Registrierkasse ist Pflicht | vor Eröffnung |
| Berufsgenossenschaft BGN | Pflicht-Anmeldung des Betriebs | binnen 1 Woche nach Gründung |
| Läuft automatisch an | IHK-Mitgliedschaft, GEMA (Musik), Rundfunkbeitrag; dazu Versicherungen: Betriebshaftpflicht, Inventar, Betriebsunterbrechung | laufend |
Wer hilft wobei — die Fachleute
- Architekt oder Bauingenieur (bauvorlageberechtigt): Pflicht, sobald eine Nutzungsänderung oder ein genehmigungspflichtiger Umbau ansteht — er reicht den Bauantrag ein und klärt Brandschutz, Stellplätze, Barrierefreiheit und die vorgeschriebene WC-Anzahl. Zu finden über die Architektenkammer Ihres Bundeslandes; achten Sie auf Gastro-Referenzen.
- Küchenfachplaner: plant Layout, Warenflüsse (HACCP-gerecht: unrein und rein getrennt), Anschlussleistungen und Lüftung. Das übernehmen wir: unsere kostenlose Großküchenplanung liefert Aufmaß, Layout, Geräteauswahl und Angebot aus einer Hand.
- Fachbetriebe: Elektriker (400-V-Anschlüsse mit Abnahme), Sanitär (Fettabscheider nach DIN 4040-100), Lüftungsbauer, bei Gasgeräten ein Gasinstallateur mit Abnahme.
- Steuerberater mit Gastro-Erfahrung — die Kassenführung ist das häufigste Prüfungsthema der Branche.
- Gründungsberatung & Geld: IHK-Gründungsberatung (kostenlos) und DEHOGA-Landesverband; Finanzierung über die Hausbank, z. B. mit KfW-Gründerkredit — dafür brauchen Sie den Businessplan.
Woher bekomme ich was?
| Was | Woher |
|---|---|
| Küchen-, Kälte- und Spültechnik, Edelstahlmöbel | Bei uns — inklusive Fachberatung und Planung, damit die Geräte zu Karte und Raum passen |
| Gastraum-Möbel & Interieur | Objekteinrichter oder Tischler — früh anfragen, Lieferzeiten von 6–12 Wochen sind normal |
| Kleininventar (Geschirr, Besteck, Töpfe) | Gastro-Bedarfshandel; Töpfe, Pfannen & Helfer auch in unserem Küchenzubehör |
| Kassensystem | TSE-zertifizierter Kassenanbieter — vom Steuerberater absegnen lassen |
| Gebraucht kaufen? | Wo es sich lohnt und wo nicht: Neu vs. Gebraucht |
Schritt 3: Budget realistisch planen
Grobe Richtwerte für ein Restaurant mit 60–100 Plätzen — stark abhängig von Zustand und Region; für die konkrete Planung erstellen wir Ihnen gern ein Angebot:
| Position | Richtwert |
|---|---|
| Kaution, Makler, erste Mieten | 3–6 Monatsmieten |
| Umbau & Technik (Abluft, Elektro, Sanitär) | sehr objektabhängig — vom fünfstelligen Bereich aufwärts |
| Küchentechnik & Kälte | ab ca. 30.000–80.000 € netto |
| Einrichtung Gastraum | ab ca. 15.000–50.000 € netto |
| Kleininventar, Geschirr, Besteck | ab ca. 5.000 € netto |
| Liquiditätsreserve | mind. 3 Monate Fixkosten |
Schritt 4: Küche ausstatten
Die Grundausstattung einer Restaurantküche, sinnvoll nach Stationen geplant:
- Gartechnik: Herd, Kombidämpfer, Fritteuse, Grill — passend zur Karte
- Kühltechnik: Kühlschränke, Kühltische, Tiefkühlung — kalkulieren Sie großzügig
- Spültechnik: Haubenspülmaschine plus Gläserspüler für die Theke
- Edelstahlmöbel: Arbeitstische, Regale, Schränke — HACCP-gerecht
- Warmhaltetechnik und GN-Behälter für Pass und Ausgabe
Vertiefung: Gastroküche einrichten — der komplette Leitfaden
Schritt 5: Zeitplan bis zur Eröffnung
- Konzept & Businessplan (inkl. Finanzierung)
- Immobilie sichern — mit Vorbehalt der Genehmigungen
- Behördengänge parallel starten (Nutzungsänderung zuerst!)
- Küchenplanung & Gerätebestellung (Lieferzeiten: 2–6 Wochen einplanen)
- Personal einstellen & einarbeiten, Karte finalisieren
- Probelauf mit Freunden/Family & Soft Opening vor der offiziellen Eröffnung
Häufige Fragen
Wie lange dauert eine Restauranteröffnung realistisch?
Vom unterschriebenen Mietvertrag bis zur Eröffnung meist 3–6 Monate — mit Nutzungsänderung oder größerem Umbau auch deutlich länger.
Gebraucht- oder Neugeräte?
Bei Kühltechnik und Spülmaschinen sprechen Energieverbrauch, Garantie und Hygiene meist für Neugeräte. Unsere Einschätzung im Detail: Neu vs. Gebraucht.
Was wird am häufigsten unterschätzt?
Abluft, Fettabscheider und die Anschlussleistung — die drei teuersten Überraschungen bei Objekten ohne Gastro-Vornutzung.
Brauche ich einen Architekten, um ein Restaurant zu eröffnen?
Nur wenn eine baurechtliche Nutzungsänderung oder ein genehmigungspflichtiger Umbau ansteht — dann ist ein bauvorlageberechtigter Architekt oder Bauingenieur Pflicht (Vermittlung über die Architektenkammer). Bei einer übernommenen Gastro-Fläche ohne Umbau reicht meist die Küchenfachplanung.
Bewährte Geräte fürs Restaurant
- Kombidämpfer Silversteam2 P-10110D | Bartscher — das Arbeitstier für fast jede Karte
- Haubenspülmaschine Ready 1604 | KBS — Spülleistung für vollen Service
- Kühltisch S4-150 MA | Bartscher — kalte Strecke direkt am Posten
- Arbeitsschrank 700 B1800 | Bartscher — Arbeitsfläche plus Stauraum
Wir richten Ihren Betrieb komplett ein
Von der ersten Skizze bis zur einsatzbereiten Küche: Wir planen Ihre Ausstattung, liefern die Geräte und beraten Sie persönlich — auch zu Budget und Zeitplan.